Ravioli di Carne
Ingredienti:
* 1,5 l di brodo di gallina
Per la pasta
* 200 g di farina da agricoltura biologica
* 2 uova fresche
Per il ripieno
* 300 g di pancetta dolce o non troppo saporita
* 150 g di parmigiano
* 100 g di formaggio fresco (pecorino, caprino, raveggiolo, tomino)
* 1 petto di gallina
* 1 mazzetto di prezzemolo
* 1 mazzetto di menta fresca
* ½ cucchiaino di pepe in polvere
* ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
* alcuni stigmi di zafferano
* 2 cucchiai rasi di spezie dolci
Preparazione:
Prepariamo prima di ogni altra cosa il brodo (anche la sera prima, se riusciamo); una volta che si sarà raffreddato stacchiamo il petto di gallina utilizzato per preparare il brodo facendo attenzione che non rimangano degli ossicini attaccati ad esso. Sgrassiamo il brodo e togliamo la carne e le verdure. A parte, cuociamo la pancetta per un’ora e mezzo in acqua bollente. Quando è cotta tritiamola nel frullatore o in un tagliere, servendoci della mezzaluna. Tritiamo anche il petto di pollo, il prezzemolo e la menta. Mescoliamo il tutto insieme al formaggio fresco. Calcoliamo 3 cucchiai circa di prezzemolo e 2 di menta ma le proporzioni possono variare a seconda dei gusti. Condiamo il tutto con il pepe, i chiodi di garofano e lo zenzero. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, a seconda dei gusti e del sale contenuto nel ripieno che deve essere saporito, molto omogeneo e sodo e legato alla perfezione. Prepariamo la pasta impastando farina e uova e stendiamo una sfoglia molto sottile. Tagliamola poi a strisce tanto sottili da essere quasi trasparenti. Disponiamo a intervalli regolari, su metà di ogni striscia, delle noccioline di ripieno e ripieghiamoci sopra l’altra metà, premendo con forza e decisione tra una nocciolina e l’altra per fare in modo che i lembi di pasta aderiscano perfettamente. Tagliamo a quadrati con un coltello o con uno stampino per ravioli, cercando di creare dei ravioli piccolini. Circa 15 o 20 minuti prima di servire, riscaldiamo il brodo e portiamolo ad ebollizione; a questo punto aggiungiamo gli stigmi di zafferano e attendiamo fino a che il brodo non sia diventato di un bel colore giallo intenso. Aggiungiamo allora i raviolini in modo molto rapido e sorvegliamone la cottura che non dovrebbe superare i 5 o 7 minuti. Capiamo che i ravioli sono cotti quando salgono in superficie. Una volta cotti, versiamoli in una zuppiera e portiamoli in tavola. Nel frattempo mescoliamo 6 o 7 cucchiai di parmigiano ad una puntina di spezie dolci: i commensali, se lo vorranno, potranno aggiunger un pochino di questa miscela direttamente sul loro piatto.